植物性蛋白質與動物性蛋白質有什麼不一樣?

【植物性蛋白質與動物性蛋白質有什麼不一樣?】


肉類主要提供的營養素來源為蛋白質,但你是否想過我們其實可以從不同的來源攝取蛋白質?攝取蛋白質的來源有哪些?對我們的身體有什麼影響?今天就讓我們來聊聊動物性蛋白及植物性蛋白。

【請說出你所知道的三種蛋白質食物?】

我想你的答案應該離不開肉類、魚類、海鮮類、蛋類或奶類,你說的都沒錯,以上可以歸為動物性蛋白來源和乳蛋白來源,但還有一類,就是我們的植物性蛋白來源-豆類
沒錯,植物性蛋白主要就來自於我們熟知的豆製品,例如:豆腐、豆乾、豆皮、豆漿等。


在民國107年衛福部國健署頒布的《每日飲食指南》裡,其中主要提供蛋白質食物來源的優先順序即為“豆、魚、蛋、肉”類,(奶類為獨立類別,這裡先不討論),豆類的第一順位從民國100年開始就屹立不倒一直到今天,由此可見,站在健康、營養的角度中,作為植物性來源的蛋白質食物代表-豆類食物是非常備受肯定的!

植物性蛋白為什麼會有如此的地位呢?
接下來讓我們來看看幾項研究,初步認識植物性蛋白、動物性蛋白與疾病之間的關係。

【植物性蛋白有利於降低心血管疾病死亡率】

早在2005年時,在美國一項針對愛荷華州婦女追蹤長達15年的觀察性研究發現,與動物性蛋白或總碳水化合物的攝入相比,高植物性蛋白的攝取可能對心血管疾病的死亡率具潛在有利的影響。

事實上,該研究分析指出,若用植物性蛋白取代動物性蛋白或總碳水化合物時,有降低30%發生心血管疾病的死亡率的趨勢,若用紅肉或加工肉製品取代碳水化合物的攝取時,心血管疾病的死亡率有增加44%的趨勢。


而在2016年時,另一項觀察性研究也提出了這樣的結論:即便擁有至少一種對健康不利的生活習慣(抽菸、大量飲酒、超重或肥胖、缺乏運動),高動物性蛋白攝入量與心血管疾病死亡率呈正相關,而高植物性蛋白攝入量與心血管死亡率呈負相關

這就意味著在同樣吃得多的情況下,即便有一種以上不良生活習慣,動物性蛋白吃得多死亡率高,而植物性蛋白則是吃得多死亡率低
而用植物性蛋白取代加工紅肉製品時,心血管疾病死亡率也有降低的趨勢,這也表示了蛋白質種類對健康的重要性。


心血管疾病與動物性蛋白(尤其紅肉與加工肉製品)的關聯已被許多研究證實,同時也看到了植物性蛋白的攝取有利於降低發生心血管疾病的死亡風險。

心血管疾病一直是我國十大死因的首三名,對全球人類來說也是主要死因之一,而對於另一個全球常見的慢性病-第二型糖尿病,植物性蛋白似乎也能發揮功效。

【植物性蛋白可以延緩第二型糖尿病的發生】

在2021年4月發表的一篇飲食介入的西班牙研究中,通過調整部分蛋白質食物來源為植物性蛋白,以探討延緩心血管疾病病人發生第二型糖尿病的機率。

在飲食介入一年後發現,與攝取較低的植物性蛋白質組別相比,攝取較高的組別其整體熱量、飽和脂肪酸、總膽固醇的攝入顯著減少,纖維攝取顯著增加。

而研究關心的第二型糖尿病發生率,與攝取較低的組別相比,攝取較高的植物性蛋白質組別確實達到較低的第二型糖尿病發生率

由上述結果可以看出,攝取植物性蛋白對心血管疾病的死亡率及第二型糖尿病的發生率具有許多優勢。
此外,奪走許多女性生命的癌症-乳癌,植物性蛋白也能降低它的風險。

【大豆植物蛋白維護我們的生理健康】

大豆(黃豆)即為植物性蛋白最被廣泛應用的蛋白質來源。
在一項針對停經婦女的統合分析中發現,大豆植物蛋白的攝取量與降低血脂、血膽固醇具顯著的相關性


其中,大豆中的大豆異黃酮也具有抗動脈粥狀硬化抗癌的特性。
此外,植物性蛋白與大豆植物蛋白也有相似的結果:提高大豆植物蛋白的攝取量與降低心血管疾病的發生率有關
在統合分析也發現,若每天增加攝取5g的大豆植物蛋白,可以降低約12%的乳癌死亡風險。

聽到這裡,我想你已經認識植物性蛋白的優勢,以及植物性蛋白中的大豆植物蛋白對於心血管疾病、乳癌還具有一定的益處。

對現代人來說,我們需要擔心的不再是營養不良,而是營養過剩;我們在乎的已不再只是食物的量,而是食物的質。

今天開始留意你的蛋白質食物來源,你的健康掌握在你的手中,讓我們一起擁有健康的體魄吧。

參考資料: Kelemen, L. E., Kushi, L. H., Jacobs, D. R., Jr, & Cerhan, J. R. (2005). Associations of dietary protein with disease and mortality in a prospective study of postmenopausal women. American journal of epidemiology, 161(3), 239–249. https://doi.org/10.1093/aje/kwi038 Chan, Y. H., Lau, K. K., Yiu, K. H., Li, S. W., Chan, H. T., Tam, S., Shu, X. O., Lau, C. P., & Tse, H. F. (2007). Isoflavone intake in persons at high risk of cardiovascular events: implications for vascular endothelial function and the carotid atherosclerotic burden. The American journal of clinical nutrition, 86(4), 938–945. https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4.938 Kang, J., Badger, T. M., Ronis, M. J., & Wu, X. (2010). Non-isoflavone phytochemicals in soy and their health effects. Journal of agricultural and food chemistry, 58(14), 8119–8133. https://doi.org/10.1021/jf100901b Ahn-Jarvis, J., Clinton, S. K., Riedl, K. M., Vodovotz, Y., & Schwartz, S. J. (2012). Impact of food matrix on isoflavone metabolism and cardiovascular biomarkers in adults with hypercholesterolemia. Food & function, 3(10), 1051–1058. https://doi.org/10.1039/c2fo10284f Song, M., Fung, T. T., Hu, F. B., Willett, W. C., Longo, V. D., Chan, A. T., & Giovannucci, E. L. (2016). Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. JAMA internal medicine, 176(10), 1453–1463. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.4182 Kim, Y., & Je, Y. (2017). Flavonoid intake and mortality from cardiovascular disease and all causes: A meta-analysis of prospective cohort studies. Clinical nutrition ESPEN, 20, 68–77. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2017.03.004 Nachvak, S. M., Moradi, S., Anjom-Shoae, J., Rahmani, J., Nasiri, M., Maleki, V., & Sadeghi, O. (2019). Soy, Soy Isoflavones, and Protein Intake in Relation to Mortality from All Causes, Cancers, and Cardiovascular Diseases: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 119(9), 1483–1500.e17. https://doi.org/10.1016/j.jand.2019.04.011 Moradi, M., Daneshzad, E., & Azadbakht, L. (2020). The effects of isolated soy protein, isolated soy isoflavones and soy protein containing isoflavones on serum lipids in postmenopausal women: A systematic review and meta-analysis. Critical reviews in food science and nutrition, 60(20), 3414–3428. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1689097 de la Cruz-Ares, S., Gutiérrez-Mariscal, F. M., Alcalá-Díaz, J. F., Quintana-Navarro, G. M., Podadera-Herreros, A., Cardelo, M. P., Torres-Peña, J. D., Arenas-de Larriva, A. P., Pérez-Martínez, P., Delgado-Lista, J., Yubero-Serrano, E. M., & López-Miranda, J. (2021). Quality and Quantity of Protein Intake Influence Incidence of Type 2 Diabetes Mellitus in Coronary Heart Disease Patients: From the CORDIOPREV Study. Nutrients, 13(4), 1217. https://doi.org/10.3390/nu13041217

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